Возможно это и есть велосипед, который Вы изобретаете. 1.2 г лимонной кислоты на каждый литр молока в холодное молоко, закваска термофильная 1,5%, закваска мезофильная 1%. Нагревание с культурами до 28С, внесение фермента. Мультипликатор 3. Нарезка 2.5 см, нагревание до 40С. Ждем хорошей пробы на тягучесть и вытягиваем сыр. Если не дожидаться идеальной пробы сыр получится довольно жестким.